Pivovarna ROOSTER je mikropivovarna na Lavrici blizu Ljubljane. Njena lastnika, pa tudi glavna varilca piva, sta Primož Zupančič in Simon Zoretič.
O tem, kako se je vse skupaj začelo, pa koliko Ljubljančani sploh poznamo in cenimo butična piva, pa o vplivu korone na posel in o tem, katero njihovo pivo moramo Ljubljančani to poletje nujno poskusiti, smo govorili s Primožem.
"In potem narediš tiste prve zadeve, tisto Cedevita pivo, katastrofa."
Pred približno osmimi leti, ko sta se v Sloveniji prodajala samo Laško in Union, sta Primož in Simon poskusila eno tedaj redkih slovenskih craft pivov, Human Fish. "In sva si rekla, uuaaau, to je pa čisto noro pivo!" In tako sta prišla na idejo, da bi si tudi sama zvarila "perfektno" pivo. Okupirala sta kmečko kuhinjo na Primoževi kmetiji in pričela kuhati. "In potem narediš tiste prve zadeve, tisto Cedevita pivo, to je bila čista katastrofa."
Kako je "gajstni" petelin dobil ime
Primoževa sestra na kmetiji goji kokoši nesnice. "In vsakič, ko sva midva s Simonom zunaj mlela slad, je k nama pritekla jata teh kokošk s petelinčkom na čelu. V nekem trenutku je Simon tega petelinčka pogledal in ga označil za 'feisty roosterja' (tj. živahnega petelina)." In tako je nastalo ime: ROOSTER.
"Na koncu ni pomembno, kako se pivo imenuje, ne bo ime naredilo piva, pivo bo naredilo ime. Če bo pivo dobro, se bo tudi dobro prodajalo."
"Jaz se nisem hotel iti variante, ki jo sicer izbere večina."
Primož in Simon sta v poslu previdna. Leta in leta sta pivo varila le zase in za najbližje prijatelje in se učila. In izboljševala izdelke. Ko sta se odločila uradno odpreti pivovarno, je Primož vztrajal, da zgradita svoj objekt: "Jaz nisem hotel iti v varianto, ki jo sicer izbere večina: najem prostora, kredit za najemnino. Jaz sem od nekdaj hotel imeti svojo pivovarno, ker verjamem, da je to dolgoročno tudi edina vzdržna možnost." In tako smo objekt poleg stare kmetije obnovili in prilagodili za pivovarski namen. V pritličju se tako nahaja čisto prava pivovarna: s predprostorom, skladiščem, kuhinjo in prostorom za staranje piva.
"Ta posel ni nikakršna bogatija, kot si morda kdo predstavlja. Če nimaš fiksnih stroškov, še gre, če pa te imaš, moraš kar naenkrat na mesec prodati 2000, 3000 litrov piva, samo da prideš 'na nulo'."
Danes prodata do 1700 litrov piva mesečno
Pivovarna je v polni meri začela obratovati šele pred dobrim letom. Danes prodajo med 1200 in 1700 litrov piva mesečno, Primož pa pravi, da je njegov cilj produkcijo povečati še za približno 40 do 50 odstotkov. Večjih količin piva pa si ne želijo proizvajati, saj Primož verjame v nemški sistem mikropivovarn, kjer te delujejo izključno lokalno in pivo prodajajo samo v svojem domačem okolišu. "Na ta način pivovarji prodajajo najbolj sveže pivo v povezavi z lokalnimi ponudniki in lokalno skupnostjo in zadeva funkcionira. Pri nas smo zadnja leta dobili kar nekaj večjih craft pivovarn, ki prodajajo po celi Sloveniji. To je približalo craft pivo večji populaciji, so pa seveda te pivovarne bolj izpostavljene ob morebitnih težavah na trgu."
Pivo prodajajo neposredno kupcem
Ravno zaradi zgoraj opisane miselnosti pivovarna Rooster kar dve tretjini svojega piva proda neposredno končnim kupcem. Ti lahko pivo kupijo pri Primožu doma na Lavrici.
Svoja piva oglašujejo izključno prek družbenih medijev, za večino promocije pa poskrbijo kar zadovoljni uporabniki sami, z metodo od ust do ust: "Se mi zdi, da je to naravna rast, ta, ki pride sama od sebe. Najboljša promocija pa je seveda dobro pivo."
"Se mi zdi, da se v Sloveniji dela veliko na brandingu, kar je pomembno, vendar se ne sme pozabiti na samo pivo. Slovenski potrošniki so že kar zahtevni in poleg privlačne podobe hočejo zanimiva in kvalitetna piva."
Kje vse lahko danes kupimo ali naročimo pivo Rooster
na domačem naslovu pivovarne v Lavrici
Zaradi pametne izbire poslovnega modela jih je korona kriza praktično zaobšla
Ker Rooster ostaja majhna lokalna pivovarna, ki svoje pivo prodaja neposredno končnim kupcem, jih zastoj v gospodarstvu zaradi epidemije korona virusa ni preveč prizadel. "Najprej smo mislili enostavno zapreti, potem pa se je izkazalo, da ljudje še vedno pijejo pivo in ker je crafte postalo nemogoče dobiti v lokalih, je prodaja pri nas med krizo ohranjala skoraj isti novo kot njo."
In katero njihovo pivo moramo Ljubljančani to poletje nujno poskusiti?
Odgovor je MALINA, zelo dobro poletno pivo z naravnim in močnim okusom maline, ki so ga na trg lansirali šele pred tednom dni, kot iz topa izstreli Primož.
