Nadaljujemo z odkrivanjem ljubljanskih mikropivovarjev. Tokrat smo praktično v centru mesta obiskali pivovarno Tektonik. Sprejel nas je glavni varilec in idejni oče pivovarne, Marko Jamnik, od svojega 5. leta dalje vsem poznan kot Mak.
Seveda nas je najprej zanimalo, kje in na kakšen način se je porodila ideja za ustanovitev pivovarne.
Prijatelji so me začeli provocirati: Daj, začni ti to delati za prodajo!
Vse se je pravzaprav začelo, ko je bil Marko še fotograf. S kolegi so v časih bivše Jugoslavije precej potovali po tujini. Tako so v Nemčijo hodili nakupovat fotomateriale, ki so bili tam cenejši. »Na teh potovanjih pa so se zgodile tudi nemške pivnice, pa kakšen koncert, in strast do kraft piva je bila rojena,« pomežikne Mak. Kasneje je Marko hodil po Belgiji, kjer je spoznal belgijska piva in se vanja zaljubil.
Nato je Marka poklicna pot za dlje časa odpeljala v Italijo. »Tam je kraft scena vsaj za 20 let starejša od naše. Ko sem prišel leta 2007 v Italijo, sem bil naravnost šokiran, ko sem videl, koliko piva je tam, ki ga pri nas sploh ne poznamo!« In tako je Marko v Italiji začel variti pivo na domačem štedilniku. Svoje izdelke je nosil prijateljem in ti so bili nad rezultati navdušeni. »Tako da so me pravzaprav prijatelji prvi začeli provocirati, naj se začnem s proizvodnjo piva tudi komercialno ukvarjati, da bodo tudi oni imeli nekaj od tega,« v smehu razkrije Mak.
Do danes so v Tektoniku zvarili okoli 40 vrst različnih piv
Od leta 2014, ko se je vrnil v Slovenijo in je bila pivovarna ustanovljena, pa do danes, so v Tektoniku zvarili okoli 40 različnih vrst piva. Trenutno proizvajajo sedem različnih piv. Marko pojasni, da skušajo biti, kar se ponudbe tiče, kar se da fleksibilni in inovativni: »Kraft pivci, to so predvsem mlajše generacije, se pa na pitje kraft piva privajajo tudi starejši, se razlikujejo od tradicionalnih pivcev piva. Ti so si našli najljubšo znamko piva in nato to znamko pili celo življenje. Kraft pivci pa uživajo v tem, da preizkusijo čim več različnih piv. In mi jim seveda poskušamo ustreči.
Kot vsako jesen, bo tudi letos Tektonik presenetil z njihovo tradicionalno jesensko pivo Grace. Ta vsako leto pivoljubcem postreže s čisto novim okusom. Letošnji Grace Imperial stout bo imel okoli 10 odstotkov alkohola, naredili pa ga bodo, tako kot vsako leto, zgolj omejeno količino, natančneje okoli 2000 litrov.
So slovenski pivci kraft pivov kaj drugačni od tujcev?
Marko pojasni, da je slovenski trg piva v primerjavi s tujimi majhen, je pa zato gostota pivovarn izjemno velika.
In ker je trg majhen, je posledično manjši tudi spekter piv, ki so jih kupci pripravljeni kupiti.
»Tu vsi želijo piti pale ale, pa 'kiseljce' so trenutno moderne. Belgijskega piva, recimo, na mojo veliko žalost, v Sloveniji praktično ne prodaja nihče. Mi smo imeli enega, pa smo ga umaknili iz proizvodnje.«
Korona je prodajo piva za dva meseca praktično popolnoma ustavila
Medtem ko so v Tektoniku lani izdelali okoli 3000 hektolitrov piva, bo letos ta številka zaradi epidemije korona virusa zagotovo manjša. »Nam se je promet za skoraj dva meseca popolnoma ustavil. Šele potem se je počasi spet začelo dogajati, ampak še danes promet ni na primerljivi ravni s prometom pred korona krizo,« razlaga Marko. »Morate pa vedeti, da smo jo mi v primerjavi s kolegi še dobro odnesli, mi namreč večino našega piva prodamo v trgovinah. Tistim, ki svoja piva prodajajo v gostinskih obratih, se je promet ustavil za tri mesece.«
So pa ljudje z začetkom epidemije začeli varčevati in tako še danes manj posegajo po nekoliko dražjih, kraft pivih. »Naši sosedje Union so na polno delali skozi celotno obdobje korona krize,« pove Jamnik.
In še priporočilo, katero Tektonikovo pivo moramo poleti nujno poskusiti
Kljub nekoliko bolj deževnemu poletju in zato tudi nižjim temperaturam Marko priporoča sveža piva: pale ale-e in ipo Session, pa tudi njihova ležaka – eden spominja na nemške »helles« pive, drugi pa je hmeljen s slovenskimi hmelji in ima zato bolj saden okus.
