Trenutno se gostincem v Sloveniji ne obeta nič dobrega. Eden za drugim zapirajo svoja vrata, izjema niso niti restavracije, ki ponujajo vrhunske kulinarične užitke.
Kuharski mojster Tomaž Kavčič je v javnem pismu pozval k pomoči vrhunski kulinariki. Pred dnevi je žalostno novico o zaprtju svoje restavracije sporočila tudi svetovno znana in z dvema Michelinovima zvezdicama nagrajena kuharska mojstrica Ana Roš.
Zanimalo nas je, kako se s trenutno situacijo spopadajo v Vili Podvin, kjer za kuharske mojstrovine skrbi chef Uroš Štefelin, prav tako dobitnik Michelinove zvezdice.
Kako se spopadate s težko situacijo v kateri ste se znašli gostinci?
Ekipa Vile Podvin je že v prvem valu epidemije uvedla dostavo na dom. Zelo pomembno je bilo, da smo obiskali naše stranke in tako bodrili drug drugega. Pristen človeški stik še nikoli ni bil tako pomemben. V drugem valu nadaljujemo z dostavo hrane in ZOOM kuharskimi delavnicami v sklopu Kuharske šole chefa Uroš Štefelina. Poleg tega pripravljamo izdelke z našimi partnerji (gorenjska klobasa s tepko, tepkine praline, telečja pašteta), ki jih prodajamo kot košarico dobrot in dostavljamo. Nadaljujemo s Podvinsko tržnico in čakamo 6. protikoronski zakon, da se dokončno odločimo kaj bomo storili,...
Zelo pomembno je, da delamo, smo ustvarjalni, vzdržujemo psihofizično kondicijo. Seveda pa je obseg prihodkov drastično padel.
Vaš kuharski kolega Tomaž Kavčič je v javnem pismu v katerem poziva k pomoči vrhunski kulinariki izpostavil, da če dopustimo, da se vrhunska kulinarika sesuje, bo potrebno pri marsičem začeti ponovno s točke, kjer smo bili pred tridesetimi, štiridesetimi leti. Generacije vrhunskih kuharjev, natakarjev in someljejev lahko izginejo oziroma se porazgubijo. Kakšen je vaš komentar na to?
To je povsem mogoče, a tega ne smemo dopustiti. Odvzeta nam je bila ustavna pravica dela v skupno dobro družbe. Radi bi delali, pa ne smemo. Razvite države hkrati z ukrepi, ki se dotikajo ogromno državljanov, sporočijo na kakšen način jih bomo obvladovali in kako zaščitili prizadete. Leta 2021 bo Slovenija evropska gastronomska regija. Si res želimo, da predstavimo našo kulinariko v fast foodom, s picami in burgerji?
V Vili Podvin misli usmerjajo v prihodnost: "Kako se bo spremenil trg, kakšne bodo potrebe, bodo naše storitve še zaželene, kako se sploh usmeriti v času krize in po njej."
V Vili Podvin lahko okusite tradicijo, ljubezen do doma in že pozabljene tradicionalne slovenske jedi, za pripravo katerih uporabljajo sezonske sestavine z domačega vrta in okoliških kmetij. Močno so vpeti v lokalno okolje.
