Vinoteka s posebnim ambientom in vrhunsko strežbo.
Ljubitelji vrhunskih vin ste najbrž že zasledili novo pridobitev Ljubljane: vinski bar Koželj Wines Ljubljana na Pogačarjevem trgu, ki že dobre štiri mesece razvaja s pestro ponudbo vrhunske selekcije vin, kave, koktajlov, gurmanskih izdelkov ter celovitem pristopu k strežbi, za katerim stoji veliko znanja in predanosti.
Ob deseti uri, ko se odpre Koželj Wines, je Ljubljana še dokaj mirna. V teh dopoldanskih urah se najraje nekje usedemo na kavo in opazujemo ljudi in mesto.
Tudi Koželj Wines Ljubljana zaživi že dopoldan z vonjem po kavi ter svežih rogljičkih. Tekom dneva si lahko v kar petsto let stari čudoviti meščanski hiši, v pritličju katere se nahaja prava zakladnica vin s celega sveta, privoščite kozarec ali buteljko vrhunskega vina.
Dva od treh vodij lokala, Tom Jaki in Ilia Nozadze, povesta, da je selekcija vin zares obsežna, saj obsega kar tisoč etiket. Od tega lahko kar osemdeset izmed njih poskusite tudi na kozarec. Tako slovenskih kot tudi tujih.
Ljubljanska vinoteka z zgodbo
Koželj Wines Ljubljana vodi mlada ekipa, ki jo sestavljajo: Ilia Nozadze, Tom Jaki in Vuk Bogdan Greganović. Gre za izjemne poznavalce vin, sommelierje in predvsem ljubitelje gostinske industrije. Toma Jakija in Vuka Bogdana Greganovića lahko poleg Koželj Wines Ljubljana spoznate tudi v njuni butični restavraciji Birdie, ki ponuja vrhunsko kuhinjo s čisto posebnim konceptom in je čudovita kulinarična izkušnja.
»Odprli smo se sedemnajstega novembra lani. Ljubljana nima ničesar podobnega,« povesta, ko ju povprašamo o konceptu lokala.
»V Koželj Wines organiziramo torkove degustacije vin, v katerih predstavljamo različna vina, regije, države ter njihove proizvajalce vin. Želimo prebuditi ta del Ljubljane ob tržnici in izobraziti ljudi o kulturi vina,« doda Ilia, ki je bil leta 2020 tretji najboljši sommelier v Sloveniji.
Na vprašanje, kakšno kulturo pitja imamo v Sloveniji, nam povesta, da se iz leta v leto kaže, da Slovenci vse bolj poznajo vina, obiskujejo vinarje in se izobražujejo, kar vpliva tudi na to, da je treba pri ponudbi še posebej paziti.
»Želeli bi si, da se nam ljudje tudi prepustijo, saj jim lahko predamo novo znanje o vinih,« doda Ilia.
Koželj Wines ni zgolj za poznavalce vin, ampak je lahko dobra vstopna točka v boljše poznavanje vin, saj se celoten kolektiv tedensko izobražuje, tudi v tujini. Tako vam lahko v Koželj Wines svetujejo in vas vodijo skozi precej kompleksen svet belih, rdečih in penečih vin.
»Dolgoročno želimo dati Ljubljani prostor, kjer lahko gostje uživajo v kavi in rogljičku, spijejo dober koktajl in ob tem kaj piknejo. Poleg tega pa je ta prostor komplementaren z vinoteko, ki si jo Ljubljana kot epicenter Evrope zasluži.«
Zato si v vinoteki Koželj želijo sodelavce pripeljati do točke, ko so prav vsi naučeni profesionalno in strokovno postreči obiskovalce.
»Zdi se nam, da si Ljubljana takšno ponudbo zasluži in sedaj jo ima. Skozi Koželj Wines Ljubljana bi radi prikazali tudi sistem in način strežbe, ki ga sami zagovarjamo. Korak ali dva naprej in da bi zopet obudili zlate čase natakarstva. Gre za profesionalnost na najvišjem nivoju, toda brez zategnjenosti.«
Obsežna selekcija vin omogoča ogromno izbire
Koželj Wines Ljubljana je produkt partnerstva z podjetjem Koželj, zato lahko na meniju najdete večino asortimaja Hiše dobrih vin Koželj.
V vinoteki je prava posebnost tudi to, da je celoten prostor zamišljen kot hibrid bara in trgovine, kar pomeni, da lahko asortiman na policah kupite tudi za domov. Ali pa v njem prosto uživate v vinoteki sami.
Poseben vidik vinoteke je tudi, da želi Slovencem in Slovenkam približati koncept čepnine oz. postrežnine.
Kaj je čepnina oziroma postrežnina?
»To je znesek, ki je odvisen od cene buteljke na polici in se doda v primeru, da to vino gost naroči in je postreženo v vinoteki. Če dam primer: buteljka vina stane na polici devet evrov, postrežnina za ta rang vina je dvanajst evrov, zato vas bo ta buteljka, postrežena v Koželj Wines Ljubljana, stala enaindvajset evrov. S tem se združi trgovski in gostinski del,« pove Tom.
V znesek postrežnine je všteto to, da je vino hlajeno, da je kozarec pravi, da je natakar izobražen in vam izbrano vino predstavi.
»Pomemben podatek pa je, da je cena buteljke na polici vinoteke enaka, kot da bi si to vino naročili iz domačega naslonjača ali ga kupili v trgovini. V primeru, da se odločite v vinu uživati v Koželj Wines, se doda le znesek čepnine oziroma postrežnine.«
Pridih Italije
Sogovornika poudarjata, da jima je zelo pri srcu italijanski način strežbe, kjer ob vsakem kozarcu gostje dobijo še nekakšno sezonsko obliko prigrizka.
Tako vas bodo v Koželj Wines Ljubljana ob naročenem kozarcu ali buteljki pocrkljali še s kakšnimi olivami, čipsom, grisini ali pa obloženimi kruhki in tramezzini.
Degustacije
Na degustacije se lahko vsak torek odpravite v poljubnem številu, z vnaprejšnjo rezervacijo. Vsak teden je predstavljeno novo vino, ki se nato med tednom uvrsti v izbor za točenje na kozarec.
»Na degustaciji vedno poskusimo tako slovensko kot tuje vino. Vse je vodeno, naučite se lahko veliko. Družbe pa so pomešane, saj sedite z naključnimi obiskovalci.«
Degustacija vin tako prinaša tudi možnost za sproščeno druženje in tkanje novih poznanstev.
Poleg tega je želja degustacije organizirati tudi za podjetja ter večje skupine v obliki team buildinga.
Ne le vino, tudi kava in rogljički
V Koželj Wines Ljubljana je sicer v ospredju vino, je pa tudi odličen izbor za dopoldansko kavo in druženje v lepem ambientu, sploh na terasi, ki zgodaj spomladi ulovi nekaj močno zaželene sence.
Koželj Wines Ljubljana je zato prostor druženja in hkrati vinoteka, ki lahko mestu podari dragocen pečat vselej aktualne kulture pitja vrhunskega vina.
