Prekmurska gibanica ni le ena najbolj prepoznavnih slovenskih sladic, temveč tudi simbol kulinarične dediščine, ki je danes zaščiten kot zajamčena tradicionalna posebnost v okviru evropskih shem kakovosti.
Zaradi svoje prepoznavne zgradbe, bogatih okusov in natančnega postopka priprave je postala ne le sladki vrhunec mnogih praznovanj, temveč tudi ambasador slovenske tradicije.
Sloji zgodovine in okusa
Na prvi pogled je jasno: prekmurska gibanica je nekaj posebnega. Vizualno bogata sladica z značilnim plastenjem različnih nadevov ni nastala po naključju.
Vsaka sestavina in vsak korak v pripravi nosi s seboj zgodbo. Da jo pripravimo, potrebujemo vlečeno in krhko testo, mak, skuto, orehe, jabolka, smetano, jajca, sladkor in maslo.
Vsaka sestavina ima svoj pomen. Mak, nekoč pogosto prisoten na podeželju, doda aromatičnost in globino okusa. Skuta simbolizira domačnost in prispeva nežno kislost, ki uravnoteži sladkobo drugih plasti.
Orehi so simbol obilja in prazničnosti, njihova tekstura pa prispeva k raznolikosti sladice. Jabolka, s svojo sladko kislostjo, prinesejo svežino in povežejo sladico z letnimi časi in pokrajino.
Natančnost kot ključna sestavina
Priprava prekmurske gibanice ni prepuščena improvizaciji. Pomembno je plastenje v točno določenem zaporedju: mak, skuta, orehi, jabolka, z vmesnimi plastmi vlečenega testa in obveznim prelivom iz smetane, jajc in stopljene maščobe, ki poskrbi za sočnost ter povezanost vseh plasti.
Po sestavi gre gibanica za približno dve uri v pečico, nato pa sledi ključen korak: počitek. Le dobro ohlajena in utrjena gibanica razkrije svojo čudovito notranjo strukturo, ko jo razrežemo v značilne kvadrate.
Običajno jo postrežemo ob praznikih, slavjih ali kot sladico, ki povzdigne vsakdanje kosilo v posebno doživetje.
Zaščita tradicije in znanja
Pomembno je poudariti, da poimenovanje prekmurska gibanica ni dovoljeno za katerokoli sladico s podobnimi sestavinami. Mora biti pripravljena po natančno določenem receptu in postopku, kot ga opredeljuje zaščita v okviru zajamčene tradicionalne posebnosti.
Ta zaščita ne varuje kraja nastanka, ampak način priprave, s katerim se ohranja kulinarična dediščina.
Evropske sheme kakovosti, ki so del skupne kmetijske politike Evropske unije, omogočajo zaščito izdelkov, kot je prekmurska gibanica, pred pozabo. Spodbujajo uporabo lokalnih sestavin, razvoj podeželja ter prenos tradicionalnih znanj na mlajše generacije.
Več kot kulinarika
Prekmurska gibanica tako ni le sladica – je izraz kulturne identitete, simbol povezovanja tradicije in sodobnosti ter dokaz, da lahko kakovost in tradicija sobivata tudi na krožniku.
V svetu hitre prehrane in globaliziranih okusov ostaja prekmurska gibanica ponosni opomnik, da ima tudi domača zgodba vrednost, še posebej, ko je zapisana v okusu, teksturi in zgodovini vsakega grižljaja.
*Video je nastal v okviru projekta AgriFuture Generations
Sofinancira Evropska unija. Vendar so izražena stališča in mnenja zgolj stališča in mnenja avtorja(-ev) in ne odražajo nujno stališč in mnenj Evropske unije. Zanje ne moreta biti odgovorna niti Evropska unija niti organ, ki dodeli sredstva.
Starejše novice
