Koliko soli in aditivov je v kislem zelju?
Kislo zelje je tradicionalna jed, ki je nekoč služila kot vir vitaminov in mineralov v zimskih mesecih, ko je primanjkovalo zelenjave. Danes je priljubljeno zaradi nizke energijske vrednosti in vsebnosti številnih vitaminov in mineralov.
S fermentacijo se razrastejo tudi mlečnokislinske bakterije, ki imajo lahko pozitiven učinek na naše zdravje.
Kako slano je kislo zelje v slovenskih trgovinah?
Mednarodni inštitut za potrošniške raziskave je preveril vsebnost soli in aditivov v predpakiranem kislem zelju ter podal ocene.
Ocenili so tudi označbo in trajnostni vidik. En izdelek je dobil oceno zelo dobro, šest izdelkov je dobilo oceno dobro, osem izdelkov je dobilo oceno povprečno.
Ena izmed ugotovitev je, da zelje v plastičnih posodah vsebuje manj soli kot tisto v steklenih kozarcih. Z vidika vsebnosti soli je zato zelje v plastični posodi pogosto boljša izbira.
Pred nakupom je priporočljivo preveriti seznam sestavin in hranilno tabelo, da boste izbrali najboljši izdelek.
Kaj pa pasterizacija?
Pasterizacija uniči mlečnokislinske bakterije, ki so koristne za zdravje, a hkrati podaljša rok uporabe izdelka.
Vsi pregledani izdelki v kozarcih in trije v vrečki so pasterizirani, medtem ko nobeno kislo zelje v plastični posodi ni pasterizirano. Analiza je pokazala, da pasterizirano zelje ne vsebuje konzervansov, kar je primerno za toplotno obdelavo.
So aditivi res potrebni?
Če je za pripravo kislega zelja izbrana kakovostna surovina in je bilo ustrezno poskrbljeno za higieno ter postopek fermentacije, dodajanje aditivov z vidika varnosti in kakovosti ni potrebno, zato so izdelke z aditivi ocenili slabše.
Cena ne odraža vedno kakovosti
Cena predpakiranega kislega zelja je v povprečju 2,70 evra za kilogram. Zelje v steklenih kozarcih je običajno dražje od tistega v plastičnih posodah, vendar najcenejši izdelek ni nujno slabši.
Analiza je razkrila, da se med najboljšo izbiro uvršča kislo zelje z najnižjo ceno na kilogram, sledi mu je najdražje zelje z ekološkim certifikatom.
Nasveti Zvezde potrošnikov Slovenije za izbiro kislega zelja:
1. Zelje je vir soli, zato izberite izdelek z manj soli. V jedeh ga kombinirajte z živili z manj soli (stročnice, nepredelano meso) in ne s procesiranimi mesnimi izdelki (klobasa).
2. Preberite seznam sestavin in izberite kislo zelje brez aditivov ali vsaj brez konzervansov.
3. Pasterizirano kislo zelje izberite predvsem takrat, ko ga nameravate uporabiti za kuhanje ali pa ga kupujete na zalogo, ker ima daljši rok trajanja. Za sprotno porabo in za uživanje svežega (v solati) je bolj primerno nepasterizirano.
4. Če razmišljate o domači fermentaciji zelja, se pred tem posvetujte z izkušeno osebo, saj se lahko med fermentacijo ob nepravilnih pogojih razrastejo tudi neželeni mikroorganizmi. Vsekakor ne uživajte fermentirane hrane, ki je neprijetnega vonja, okusa ali neobičajne barve.
Za podrobnejše ugotovitve obiščite spletno stran Potrošnikov zoom.
