Pustni krofi niso le sladek užitek, ampak prava pekovska znanost. Če se vaši krofi ne dvignejo, so premastni ali nimajo obroča, je čas, da preverite, kaj delate narobe. Razkrivamo skrivnosti popolnih krofov.
Pustni čas diši po domačih krofih, a njihova priprava lahko marsikoga spravi v obup. Namesto mehkih, rahlih krofov s čudovitim zlatim obročem vas pogosto pričakajo ploščati, mastni ali pretemni krofi brez prave oblike.
Kaj gre narobe? Strokovnjaki za peko opozarjajo, da so pri cvrtju krofov ključne pravilne tehnike in temperatura olja.
Zakaj se na pečenem krofu ne pojavi obroč?
Če vaši krofi nimajo značilnega svetlega obroča, je verjetno težava v vzhajanju.
Krofi morajo biti dovolj dolgo vzhajani in postavljeni v olje pri pravi temperaturi, hkrati pa jih je treba v prvih trenutkih cvrtja pokriti s pokrovko, da se lepo dvignejo.
Krofi naj vzhajajo približno 45 minut do ene ure, odvisno od temperature prostora. Idealna temperatura za vzhajanje je med 24 in 26 stopinjami Celzija, pri čemer ne sme biti pretoplo, saj se lahko prehitro razrastejo in izgubijo strukturo.
Pogosta napaka je tudi prevroče olje, ki krofe prehitro zapeče, ne da bi imeli čas narasti.
»Moji krofi so premastni«
Premastni krofi so rezultat prenizke temperature olja ali predolgega cvrtja.
Pomembno je tudi, da jih po cvrtju odcedite na rešetki, saj se na papirnati brisački lahko napijejo maščobe in postanejo težki.
Če so krofi pretemni, jih cvrete pri previsoki temperaturi – olje naj bo ravno prav vroče, da krofi plavajo in se enakomerno zlato zapečejo.
Temperatura olja pri cvrtju krofov naj bo med 160–170 stopinjami Celzija. Pri cvrtju je priporočljivo uporabiti kuhinjski termometer, če ga nimate, pa lahko temperaturo preizkusite tako, da v olje spustite majhen košček testa.
Če začne nežno cvrčati in se počasi dviga na površje, je temperatura primerna.
V krofu lahko nastane tudi luknja
Votlina v notranjosti krofa pogosto nastane zaradi preveč vzhajanega ali prehitro vzhajanega testa. Prav tako lahko vpliva kombinacija kvasa in limoninega soka, ki povzroči neenakomerno strukturo testa.
Pomembno je tudi, kako oblikujete krofe. Tisti, ki jih oblikujete iz kroglic, so po navadi bolj enotni kot tisti, ki jih izrezujete iz razvaljanega testa.
Pomembno je tudi vzhajanje krofov
Če vaši krofi niso puhasti in visoki, jih morda med vzhajanjem niste obrnili ali ste jih preveč sploščili z rokami. Ključno je tudi, da jih takoj po vstavitvi v olje pokrijete s pokrovko, da se dvignejo in dobijo tisti pravi videz.
Če so prehitro ocvrti, se niso uspeli napihniti, zato je treba poskrbeti za ravno pravo temperaturo olja in dovolj debelo razvaljano testo.
