M. J.
Ljubljanainfo
Pet, 21.4.2023 18:00
Svoja vrata danes odpira ljubljanska izpostava Baščaršije. Nemalo zaslug za to ima sin.

»Družinski posel«, je mogoče prebrati na uradni strani Baščaršije, restavracije s tradicionalno bosansko hrano.

Po Mariboru in Kopru je na vrsti še Ljubljana, in sicer na naslovu Trubarjeva cesta 52. Vrata se odpro danes.

Pripravljajo kulturni program z Vladom Kreslinom in Sašem Olenjukom, po katerem bodo nastopili še tamburaši iz Novega Sada.

Ti danes ne bodo rekli zadnje.

Tudi prestolnica

Meni je enak kot v Mariboru in Kopru, tudi ureditev prostora se pretirano ne razlikuje. Cene v Ljubljani in Kopru bodo enake, v dveh mariborskih restavracijah pa malo cenejše: čez palec za pet odstotkov, pove lastnik in direktor Aljoša Marković.

Baščaršijo sta v Mariboru postavila njegova starša. On je študiral v tujini: tri leta na Londonski šoli za ekonomske in politične vede, nato pa je iz financ magistriral na cambriški univerzi. Delo na zagonskem podjetju ga je odpeljalo v Berlin, med pandemijo novega koronavirusa pa se je vrnil domov in postal del zgodbe svojih staršev. Med postavljanjem podjetja nazaj na noge je zaznal priložnost, da se njihova zgodba razširi tudi v druga slovenska mesta.

Prvotna ideja je bila Ljubljana, a niso našli primerne lokacije, zato so se odločili za Koper, poteza pa se je izkazala za velik uspeh. Ko je bil sistem na treh lokacijah vzpostavljen, je sledila še Ljubljana. Objekt, ki se je prej oddajal in ki je danes njihova četrta restavracija, je našel on.

Plodovito sodelovanje

Prvotna ideja je bila Ljubljana, a niso našli primerne lokacije, zato so se odločili za Koper, poteza pa se je izkazala za velik uspeh.

Tudi tokrat je objekt opremil in oblikoval bosanski umetnik Dragan Gačnik. Kako je videti to sodelovanje? »Sodelovanje je precej manj strukturirano, kot bi si jaz želel. Če bi sodelovali tako strukturirano, kot se lotevamo drugih stvari, sigurno ne bi naredili tako lepega lokala,« pove Marković.

»Naši lokali so takšni, kot so, ravno zato, ker si vzamemo štiri, pet mesecev, Gačnik z nami čas preživlja v restavraciji in razvija koncept za interier. Kar se tiče estetike, si niti pol stvari nismo zamislili. Je zelo naporno za vse, še posebej zanj – ima veliko predlogov, običajno pa sem jaz tisti, ki se 'vtakne' v katerega od njih, a se na koncu izkaže, da je imel prav.«

Skratka, če bi si notranjost zamislil Marković, »ne bi bilo niti približno tako lepo«, pove.

Iz Bosne in Hercegovine

Ves kader iščejo izključno v Bosni in Hercegovini, »ker tam lahko delamo selekcijo«. »Tam naš brand že poznajo; vejo, da smo zanesljivi, korektni delodajalci, ki poleg vseh osnovnih zadev, ki bi jih moral nuditi delodajalec, ponujamo tudi razne nagrade in aktivno delamo na odnosih v podjetju, da se vsak počuti prijetno, ko pride v službo.«

V Bosni in Hercegovini imajo tudi vodjo kadrovske službe, ki naredi izbor, saj je prijav, tako Marković, ogromno. Na ta način pridejo do najboljšega kadra.

»Če bi zaposlovali izključno v Sloveniji, kjer kadra ni, bi morali sklepati kompromise.« Trpela bi kvaliteta produkta in storitve, povzame in pove, da so v treh mesecih zaposlili 14 ljudi.

Ves kader iščejo izključno v Bosni in Hercegovini.

Tu pa je nastopila nova težava – nastanitev. Marković je bil primoran vzeti stvari v svoje roke: še danes ne ve, kako mu je v zadnjem mesecu uspelo v Ljubljani najti štiri stanovanja.

»Na kolenih sem prosil, naj od 20 interesentov izberejo nas. Je pa pomagalo, da sem jamčil za te ljudi. Potem ko so naokoli povprašali o nas, so nas tudi izbrali.«

Lepo sprejeti

Kar se tiče specifik glavnega mesta, pove, da so se še bolj potrudili za otvoritev – tudi zato, da bi, glede na lokacijo v novem strogem centru, dokazali, da gradijo zgodbo. Seveda ni mogoče spregledati, kako večja je koncentracija ljudi.

Pa še to: Marković poudari, kako lepo so jih sprejeli. »Kavarna Trubar, restavracija Čompa, frizer Stevo … Vsi so nam izrazili dobrodošlico in so veseli, da naša zgodba prihaja na to lokacijo. Enako tudi Mestna občina Ljubljana, v imenu katere nam je dobrodošlico izrekel župan Zoran Janković. Kot Mariborčani, ki prihajamo z balkansko zgodbo v Ljubljano, se počutimo izjemno, izjemno sprejete.«

Če bodo tamburaši danes zabavali le povabljence – potrjenih je med 150 in 200 ljudi –, bodo v soboto zvečer tudi goste, ki si bodo uspeli izboriti mesto (namig: sprejemajo rezervacije).

Pripravljena bo tudi terasa na Petkovškovem nabrežju, kjer bo 14 miz, pet pa na terasi takoj ob objektu. V sami restavraciji jih je sicer 22.

Skratka, fotografija, ki jo objavljamo iz notranjosti ljubljanske Baščaršije, je svojevrstna ekskluziva, ki smo si jo uspeli izboriti na račun dobrih vez. Za kaj več pa bo treba kar na Trubarjevo.

Starejše novice