Vonj po svežem kruhu, še topel hlebec in hrustljava skorja. Nekaj čisto drugega je ugrizniti v kruh z okusom po domu, kot pa v tistega iz velikih pekarn, po možnosti zamrznjenega in spečenega v trgovini.
Pred sedmimi leti se je v Ljubljani odprla prva butična pekarna, danes pa jih v prestolnici najdemo že kar nekaj. Nekateri domačini si ne predstavljajo zajtrka brez svežega kruha iz svoje najljubše ljubljanske pekarne. Za vas smo izbrali pet butičnih pekarnic v Ljubljani. Vrstni red ne odraža preferenc našega uredništva.
1. Pekarna Osem
Andrej Gerželj je pred sedmimi leti odprl vrata prve butične pekarne v Ljubljani. Takrat kruh z drožmi ni bil tako priljubljen, saj ljudje še niso dobro vedeli, kaj to sploh je in zato ni mogel peči le takšnega kruha. Na začetku so spekli okoli deset hlebcev kruha z drožmi, danes jih spečejo okoli 600 na dan. Njihovih hlebcev, štruc kruha in baget hitro zmanjka, zato ni presenetljivo, da si nekateri kruh kar vnaprej rezervirajo. Hlebec osem, orehovec, kruh s sezamom, ržen kruh, olivni kruh in fokača. Za vse te pekovske dobrote pek zamesi testo ob štirih zjutraj, ga da vzhajati in nato peči, da stranke ob odprtju lahko postrežejo s svežimi izdelki. Pred časom so se z Gornjega trga preselili na Stari trg. Pekarna je večja, še vedno pa lahko v njej opazujete pekovske mojstre, kako pred vami ustvarjajo dobrote.
2. Sisters Kurtoš
V pekarni sestri Špela in Maša pripravljata pecivo imenovano kurtoš. Sta prvi in edini v Ljubljani, ki ponujata to madžarsko pecivo, pripravljeno po tradicionalnih recepturah. Znotraj puhasto, navzven pa zapečeno in s hrustljavo skorjico. Lahko izbirate med sladkimi, slanimi, hladnimi ali toplimi kurtoši. Ponudbo prilagajata in tako si v času poletja lahko privoščite kurtoš polnjen s sladoledom ali pa slanega z različnimi vrstami zelenjave in drugimi dodatki. V pekarni Sisters Kurtoš bo vsakdo našel nekaj zase.
3. Pekarna Malo drugače
Mala pekarna Malo drugače je svoja vrata odprla pred dvema letoma. Najdete jih na Poljanski cesti, kjer vsakodnevno pečejo različne pekovske izdelke. Ponujajo od belega do polnozrnatega kruha, od kruha iz durum moke in takšnega s pivom. Vsi izdelki so pripravljeni iz kislega kvasa. Če vam zadiši kaj sladkega, se lahko odločite za njihov bananin ali pomarančni kolač ali pa za odlične mlečne polžke s cimetom.
4. Pekarna ArtBread
Pekarna ArtBread, katere ime izhaja iz francoske besede artisan, kar pomeni obrtnik, se nahaja v Rožni dolini. V pekarni lahko izbirate med pirinim in polnozrnatim kruhom, ajdovim kruhom z orehi, bučnim, brezglutenskim in celo poletnim kruhom. Vsi so pripravljeni brez kvasa. To je specialiteta pekarne Art Bread, kjer vse krušne izdelke pripravijo iz kislega testa oziroma z droži. Gre za fermentirano mešanico vode in moke. V njihovi pekovski ponudbi se znajdejo tudi žemljice, bagete, fokače, ovseni piškoti in druge dobrote.
5. Ménagerie
Ménagerie je pekarna in slaščičarna obenem. Beseda ménagerie izhaja iz francoščine in pomeni gospodinjstvo oziroma domače gospodarstvo. In prav takšen občutek vas prevzame, ko vstopite v pekarno in kavarno Ménagerie. Prav francosko zgleda vse skupaj in takšna je tudi njihova ponudba. Hišni pekovski mojster Andraž dnevno peče svež kruh, rustikalne bagete, čabate in grisine, vse narejeno z drožmi. Tako si lahko za brunch privoščite obložene domače kruhke ali pa fokačo. Njihova hiša specialiteta pa so zagotovo buhteljni z maslom in domačo marmelado.
Vse fotografije so vzete z Instagram profilov ponudnikov.
