Obiskali smo slaščičarno Berzo na Vrhniki, ki je prepričljivo zmagala v letošnjem izboru Ljubljanainfo za najokusnejši krof v Ljubljani in okolici.
V slaščičarni Berzo, ki se nahaja na Stari cesti na Vrhniki, nas pričakata nasmejana brata Medin in Berzat, ki povesta, da jima, četudi so njihovi krofi že dobili nekaj priznanj, med katerimi verjetno najbolj izstopa tisto za najboljši krof Slovenije, nagrada za naj krof Ljubljanainfo ravno tako pomeni veliko, ker gre za izbiro bralcev.
»Zadovoljna sva, da vaši bralci cenijo naš trud in kakovost. Med sodelujočimi je bilo veliko dobrih krofov, in da so med dobrimi za najboljše izbrali prav nas, je seveda super.«
Dolga tradicija
Berzat je bilo ime tudi njunemu pradedku, ki je leta 1932 odprl okrepčevalnico Pri Berzotu na Vrhniki.
Leta 1967 so se preselili na lokacijo, kjer se kot slaščičarna Berzo nahajajo še danes, recept za krofe pa izpopolnjujejo že vsaj štirideset let.
Medin in Berzat sta četrta generacija slaščičarjev: trenutno vodita slaščičarno, medtem ko sta njuna starša 'glavna' v delavnici, kjer ob pomoči ostanka ekipe nastajajo okusni krofi in ostale slaščice.
To je bilo praktično neizogibno: dogajanje v delavnici spremljata od malega, v najstniških letih sta že pomagala v slaščičarni, sprva le ob vikendih, nato vse večkrat tudi med tednom, in četudi sta se sprva odločila za študij ekonomije, sta sčasoma ugotovila, da o družinskem poslu vesta preveč, da ga ne bi nadaljevala.
Recept za zmagovalen krof pa kakopak poznata tudi onadva - pritrdita, da bi ga seveda znala tudi zamesiti in speči.
»Osnova je dobra moka, pa topel prostor in prava marmelada,« nam zaupata vodji slaščičarne.
»Ko smo lansko leto dobili nagrado za naj krof Slovenije, se nam je pričelo ponujati ogromno dobaviteljev moke, tudi cenejših, a nismo zamenjali, ker vemo, da sta naša moka in marmelada kakovostni in ne želimo spuščati kakovosti, da bi prihranili.«
Za pusta pekli že ob enih zjutraj
Včasih so krofe pekli samo v pustnem času, med epidemijo koronavirusa, ko so se zaradi zaprtja lokalov soočili z velikim izzivom, pa so pomislili, da bi jih v ponudbo uvrstili neodvisno od praznika, nenazadnje gre za priljubljeno jesensko-zimsko sladico.
Tako krofe zdaj ponujajo nekje od oktobra do marca.
Seveda pa se noben naval na krofe ne more primerjati s tistim okoli pusta. Na pustni torek, povesta, se je obisk slaščičarne povečal za približno dvajsetkrat.
V ponedeljek, dan prej, so krofe pekli do osmih zvečer, pospravili delavnico in zamenjali olje, potem pa znova začeli ob enih zjutraj.
