Zgodba Bon Bon čokoladnega ateljeja se je začela avgusta 2020. Takrat je 25-letna Nika Svetec stopila na samostojno podjetniško pot in kljub težkim korona časom začela pisati svojo sladko podjetniško zgodbo.
Na njene unikatne čokoladne bonbone sem prvič naletela med brskanjem po Instagramu. Ko sem na profilu Bon Bon čokoladni atelje videla njeno delo in te čudovite praline, sem bila očarana. Nika ni le slaščičarka, je umetnica, v prvi vrsti zaljubljena v čokolado in v to, kar počne.
Kot pravi s svojim delom želi podreti nekatere stereotipe glede pralin, bonbonier in čokolade: "Želim si, da bi ljudje uvideli, da si lahko moje izdelke privoščijo tudi sami in ne samo kot darilo. Prav je, da razvajamo tudi sami sebe, tako kot bi želeli razvajati druge."
Od kod izvira ljubezen do ustvarjanja slaščic?
Za slaščičarstvo se zanimam že od malega. Odkar pomnim sem konstantno nekaj ustvarjala v domači kuhinji. Ko gledam za nazaj mi je bilo vedno pomembno, da dobro jem oziroma da naredim nekaj, kar mi res paše tisti trenutek. Lahko bi rekli, da sem gurman že od malega. Spomnim se tudi, da doma nikoli nismo imeli veliko sladkarij, razen čokolade. V naši shrambi se je vedno našla najmanj ena tablica čokolade.
V ustvarjanju in preizkušanju novih stvari sem našla svojo strast. Zelo redko sem naredila isto sladico večkrat, vedno sem hotela preizkušati nove tehnike in recepte. In tako je še danes. Zaradi vseh dobrih odzivov, sploh od moje družine, ki je vedno z veseljem vse pojedla, sem svoje navdušenje nad ustvarjanjem sladic obdržala.
V velik navdih sta mi bili in sta še danes moja babica in stara mama. Vedno sem bila presenečena, kako lahko toliko stvari spečeta kar iz glave, brez receptov, in vedno nastane nekaj odličnega. Sama sem se vedno do potankosti držala recepta, pa mi velikokrat kaj ni uspelo. Kar se tiče domačih sladic, takih za dušo, sem vse znanje prevzela od njiju in učim se še danes. Ravno zaradi tega, ker se je pri nas vsak teden peklo in domačih sladic ni manjkalo, sem se sama usmerila v bolj posebne tehnike modernega slaščičarstva. To pa je potem kot luknja brez dna. Konstantno se pojavljajo novosti, vseskozi se lahko izboljšuješ in učiš.
Kdaj si vedela, da je to tvoje poslanstvo?
Po osnovni šoli sem končala gimnazijo, nato sem se vpisala na Biotehniški Izobraževalni center v Ljubljani, smer Gostinstvo in turizem. Že takrat sem vedela, da se bo moja pot nadaljevala v slaščičarstvu, zato sem skozi leta zelo veliko znanja nabrala preko knjig, spletnih vsebin in televizijskih oddaj. S tem sem tudi sama sebi dokazala, da če te nekaj res zanima in veseli, je znanje zelo lahko dostopno. Le čas in veliko živcev zaradi neuspelih poskusov moraš vložiti v to. A ko ti enkrat nekaj uspe točno tako, kot si si zamislil, je ves trud poplačan.
Čokolado sem začela bolj podrobno raziskovati, ko sem pisala diplomsko nalogo z naslovom Čokolada od semena do tablice. Takrat sem se zaljubila v to surovino. Čokolado vsi dojemajo kot zelo nedolžno, a v resnici je ena izmed bolj kompleksnih surovin v slaščičarstvu. Leta 2018 sem se udeležila prvega tečaja izdelovanja pralin v Zagrebu in od takrat naprej sem vedela, da je to tisto, kar želim početi.
"Vedno sem si želela ustvariti nekaj svojega"
Zadnjih pet let je Nika delala kot vodja slaščičarne v hotelu Radisson Blu Plaza v Ljubljani: "Vedno bom hvaležna, ker so mi pustili odprte roke, da sem lahko ustvarjala, kar sem želela. Priložnost, da gostom ponudiš nekaj, česar še niso videli ali poskusili, je nekaj najbolj izpolnjujočega za ustvarjalca. Na koncu, ko spremljaš neverjetne odzive in nasmehe na njihovih obrazih, pa greš z novo motivacijo naprej."
Kljub temu, da sem imela službo v kateri sem bila zelo zadovoljna, sem si vseeno želela na svojo poslovno pot in ustvariti nekaj svojega. Verjetno ta želja izhaja iz moje družine, saj so čisto vsi člani ožje družine samostojni podjetniki.
Kljub koronakrizi pogumno na samostojno podjetniško pot
Uradno se je zgodba Bon Bon čokoladnega ateljeja začela z registracijo podjetja avgusta 2020 in delavnico konec septembra. Na začetku sem nameravala ustvarjati poleg redne službe, pa me celotna korona situacija potisnila na samostojno pot. Sedaj, ko dobivam res neverjetne odzive ljudi in ko vidim, kako sprejemajo moje kreacije, se zavedam, da je bilo to nekaj najboljšega, kar se mi je lahko zgodilo.
Kako poteka proces izdelave pralin?
Postopek izdelave bonbonov je precej kompleksen Najpomembnejši faktor pri čokoladi je temperatura. Na kratko pa gre takole: najprej kalup pobarvam z obarvanim kakavovim maslom; vlijem čokolado, da nastane lupinica; napolnim z enim, dvema ali tremi polnili; pustim, da se polnilo kristalizira minimalno 12 ur in na koncu še zaprem s čokolado. Zelo pomemben del so seveda tudi kvalitetne surovine. Uporabljam najboljšo belgijsko in francosko čokolado in najboljše francoske sadne pireje polnega okusa.
Vsi okusi so zasnovani kot neka zgodba, vsak bonbon ima svoj karakter. Želim poudariti okus čokolade, ga obenem dopolniti z drugimi surovinami in tako nastane prava fuzija okusov.
Zaenkrat imam v ponudbi samo čokoladne bonbone, a idej je še ogromno. Trenutno je moja največja želja zamenjati vsa umetna barvila za naravna, pove Nika.
Največ tehnik sem se naučila s preizkušanjem, veliko informacij pa sem pridobila tudi z gledanjem kratkih filmčkov na družbenih omrežjih in opazovanjem tujih čokoladnih mojstrov. Družbena omrežja so zadnje čase res velika zakladnica znanja in aha trenutkov, samo spremljati moraš prave ljudi.
Kakšni so načrti za prihodnost?
Leto 2021 bo zagotovo prineslo veliko sprememb in novih produktov, vendar pa vse ob svojem času. Za vsako dobro stvar je potreben čas in premišljenost, zato se tudi sama trudim rasti počasi in s tokom. V prihodnosti se želim udeležiti tečajev parih mojstrov, ki jih res občudujem. Nekoč pa bi rada svoje znanje prenašala naprej.
"Srečna sem, ker lahko delam to, kar me veseli"
Naj se sliši še tako osladno, ampak moj cilj in cilj mojega podjetja je osrečevati in pričarati nasmehe na ustnice ljudi. In kaj je bolj primerno za to kot pa čokolada? Že sama podoba Bon Bon znamke oddaja veselje, barvitost in mladost. Srečna sem, ker lahko delam nekaj, kar me veseli. Kupci pa so srečni, ker dobijo kvaliteten produkt, s katerim lahko tudi oni veselje delijo naprej. Če želite osrečiti sebe ali svoje bližnje, lahko sladki paketek naročite na [email protected]. Nikini unikatni čokoladni bonboni pa so na voljo tudi v trgovini Zlata ptička v Kamniku in trgovini 18sedem3 v Radovljici.
