Taeko Onishi prihaja iz Tokia, a v Ljubljani živi že 19 let. Japonska chefinja ima v poslovni stavbi Rotonda na Dunajski cesti, tik ob obvoznici, kavarno Ikoi in restavracijo Chica.
Taeko Onishi se je že pred dolgimi leti preselila iz Japonske v Slovenijo, skupaj s svojo družino, možem in tremi otroci.
»Mož je Japonec, tudi otroci so stoodstotni Japonci,« se zasmeji.
Dva otroka zdaj živita na Japonskem, eden pa z njo živi v Ljubljani.
»Vmes smo se že odselili nazaj na Japonsko, leta 2010, nato pa je bil naslednje leto, 11. marca hud potres. Imela sem povratne letalske karte, z datumom 24. marca. Gledala sem te karte, kaj bomo zdaj, ali gremo nazaj?
Prijatelji iz Slovenije so me klicali, naj se vrnemo. Bilo je res nevarno, predvsem zaradi jedrske elektrarne v Fukušimi, nismo vedeli, kaj se je natančno zgodilo. In smo se odločili, da se s temi letalskimi kartami vrnemo nazaj v Slovenijo.«
Ni bilo lahko, se spominja, takrat so se vrnili v Slovenijo brez načrta, brez službe.
»Prej smo v Sloveniji živeli šest let, a jaz takrat nisem delala. Delati sem začela, ko smo se vrnili nazaj.«
Taeko je v Tokiu delal kot programerka, a je zbolela.
»Hudo sem zbolela zaradi dela v pisarni, cele dneve sem sedela v klimi. Takrat sem ugotovila, da ne bom mogla delati za računalnikom do konca življenja, da moram nekaj narediti, spremeniti.
Tako sem šla v kulinarično šolo v Tokiu, na koncu sem dobila certifikat. In tam, v kulinarični šoli, sem spoznala moža, ki je tudi kuharski chef.
Najprej sva šla v Vietnam, nato sva se vrnila na Japonsko, kjer sem rodila prvega sina in nato smo se preselili v Slovenijo.«
Ko so torej drugič vrnili v Slovenijo, je Taeko začela delati.
»Najprej sem delala v v Open Cafe na Prulah, nato v Shambali, v Bistro Bazilika in tudi v restavraciji Maru.«
Taeko je zdaj že leto in pol v Rotondi. Najprej je prevzela kavarno Ikoi, kar v japonščini pomeni počitek ali pa sprostitev, tam nudi kavo, rogljičke, sendviče in izbor uvoženih japonskih gaziranih pijač in sokov.
Čisto zraven pa je restavracija Chika, kjer Taeko nudi svoje kulinarične dobrote, občuduje pa sezonsko kulinariko, ki je po njenem mnenju najboljša tako za naše zdravje kot za planet.
Taeko in njena ekipa vsak teden skrbno pripravijo izbor dnevnih specialitet. Navdih črpajo iz najboljših jedi tradicionalne japonske kuhinje in jih brezhibno združujejo z najboljšimi svežimi slovenskimi sestavinami, da vsak dan ponudijo osvežujoč in uravnotežen obrok.
Taeko ima svoje dobavitelje, občasno se odpravi na tržnico.
»Japonsko hrano je treba prilagoditi, tako zaradi okusa kot tudi sestavin.« Slovenci najraje jedo razne rezance, kot so ajdovi, soba rezanci, priljubljeni so riževi rezanci z mesom, ribo ali rakci in zelenjavo ter riževe sklede. Enkrat na teden imamo suši.«
Kaj pa pogreša v Ljubljani?
»Dober suši in pa japonske terme, ki so zelo drugačne od slovenskih term. Onsen, kot se imenujejo japonske terme, je poimenovanje za tople vrelce ter kopališča in tradicionalna gostišča okoli njih. Kot ognjeniško aktivna država ima Japonska veliko onsenov, raztresenih po vseh večjih otokih.
Sicer moram reči, da se v Ljubljani mnogi trudijo s sušiji, ki se kar približujejo originalnemu okusu.«
Pop up dogodek spet v maju
Okoli novega leta so imeli v Rotondi pop up dogodek Arigato pop up shop, kjer so se predstavili trije slovenski oblikovalci, Timotej Rosc, Monika Colja in Barbara Podlogar ter japonska chefinja Taeko Onishi.
Taeko je ponujala japonsko keramiko in japonsko hrano.
»V maju bomo znova imeli pop up, prvi je bil zelo uspešen. Zdaj bo tudi topleje in bomo tudi zunaj,« se še zasmeji Taeko in odhiti v svojo kuhinjo.
