Kulinarični kritik razplet označuje za presenetljiv.
Na Michelinovem zemljevidu je letos dvanajst slovenskih zvezdic.
Ana Roš s Hišo Franko je obdržala najvišje priznanje – tri zvezdice, dve je ohranila restavracija Milka iz Kranjske Gore, sedem restavracij pa je obdržalo po eno zvezdico.
To so restavracije Cob iz Portoroža, Hiša Linhart iz Radovljice, Hiša Denk iz Zgornje Kungote, Grič s Šentjošta nad Horjulom, Dam iz Nove Gorice, Gostilna pri Lojzetu iz Vipave in restavracija Pavus z Laškega.
Slovensko glavno mesto letos nima nobene zvezdice. Do zdaj je ta pripadala restavraciji Strelec s chefom Igorjem Jagodicem, ki se nahaja na Ljubljanskem gradu, vendar je letos ni prejela.
Je pa ohranila priznanje Michelinovega vodnika, ki si ga je prislužilo še sedemnajst drugih ljubljanskih restavracij.
V Strelcu so ta razplet komentirali z naslednjimi besedami:
»Čestitke vsem prejemnikom odličij! Tudi mi smo ponosni, da še naprej nosimo Michelinovo priporočilo. Ekipa ostaja predana odličnosti, ustvarjalnosti in vsakemu krožniku, ki ga postavimo pred vas. Zremo naprej – s polnimi srci in lačnimi mislimi.«
To pomembno lovoriko – priznanje Michelinovega vodnika – je poleg Strelca prejela tudi Pen Klub restavracija, kjer je za kulinarične mojstrovine odgovoren aktualni sodnik oddaje MasterChef Slovenija Mojmir Šiftar.
Ta se je s svojo ekipo oglasil na družbenih omrežjih in zadovoljno poziral s priznanjem:
»Nasmeh pove vse! Ponovno smo prejeli priznanje Michelinovega vodnika! Navdaja nas z veseljem in ponosom, hkrati pa nas motivira in nam daje še večjo odgovornost do dela v prihodnje. Hvala vsem, ki v nas verjamete in nam zaupate ter skupaj z nami hodite po naši poti idej. Zaradi vas smo vsak dan boljši,« so sporočili.
Enako priznanje je prejela tudi restavracija Cubo. Ob tem so kratko in jedrnato sporočili:
»Hvala, Michelin. Hvala, Slovenija.«
Poleg Pen Kluba, Cuba in Strelca so priznanje oziroma omembo v Michelinovem vodniku prejele še naslednje ljubljanske restavracije: Gostilna As, Sushimama, AFTR, Jaz by Ana Roš, Peti 181, The Restaurant, Landerik, Gostilna na Gradu, Altroke, Georgie Bistro, Breg, restavracija Shambala, B-Restaurant, JB Restavracija in TaBar.
Kaj se dogaja v Ljubljani, kje so zvezdice?
S kulinaričnim kritikom Urošem Mencingerjem, ki je skupaj s soprogo Violeto gonilna sila Tedna restavracij, smo govorili o tem, zakaj restavracija Strelec letos ni prejela Michelinove zvezdice.
»Z Violeto zadnje leto res nisva bila pri njih in težko rečem, kaj se je zgodilo, zato izgube zvezdice ne morem komentirati. Lahko pa povem, da smo v kulinaričnih krogih, ko zadnje dni komuniciramo med sabo, kar precej presenečeni, da je do tega prišlo,« je povedal za Ljubljanainfo.
Dodal je, da je vse skupaj ovito v skrivnostnost, kar po njegovem mnenju Michelinu daje poseben čar, saj se potem o njem več govori in razpravlja.
Po njegovem mnenju Ljubljana nedvomno ima vrhunsko kulinariko, tudi za tako želene zvezdice.
»Naštel bom štiri imenitne restavracije, za katere menim, da bi lahko posegle po zvezdicah: Strelec, JB restavracija, Pen Klub restavracija in TaBar, natančneje njihov zgornji del, imenovan Ta.«
Pojasni, da je TaBar zanimiv, ker je razdeljen na dva koncepta. V baru v pritličju je meni fiksen, jedi pa strežejo v sproščenem tempu, v zgornjem delu, poimenovanem Ta, pa se posvečajo gastronomskim doživetjem na najvišji ravni. Jedi so avantgardne, kompleksnejše in pogumnejše.
Prav Ta si po njegovem mnenju zasluži zvezdico.
»Ljubljana nedvomno ima vrhunsko kulinariko, a Michelin tu še ni opravil svojega dela do konca. Še marsikaj ima za odkriti,« je sklenil Mencinger.
