Ana Roš, Jorg Zupan, Janez Bratovž in Igor Jagodic sodijo med najbolj prepoznavna imena slovenske kulinarike.
Toda kulinarično ponudbo Ljubljane in okolice soustvarjajo tudi mlajši chefi, ki na krožnike postavljajo lokalne sestavine, rastlinske jedi in sodobne različice domačih okusov.
Janez Bratovž je restavracijo JB ustanovil in jo nedavno predal sinu Tomažu ter hčerki Nini. Mlada dvojica zdaj kulinarično ustvarj v Golf Resort Arboretum, kjer Tomaž vodi kuhinjo, Nina pa skrbi za vino in goste.
Med prepoznavnimi imeni so še Jorg Zupan, ki ustvarja v Aftru in Bregu, Igor Jagodic iz Strelca, Mojmir Šiftar iz Pen Kluba in Luka Jezeršek, povezan z Jezeršek Cateringom, seveda pa v prestolnici ustvarja tudi Ana Roš Stojan, in sicer v JAZ by Ana Roš in Pekarni Ani, slednja trenutno ni aktivna.
Ob uveljavljenih imenih pa so tu tudi chefi, ki gradijo svojo prepoznavnost z lokalnimi sestavinami, osebnim slogom in drugačnimi kulinaričnimi idejami.
Spoznajte Izidorja
Na Starem trgu 11, v središču stare mesta, je restavracija Landerik, kjer kuhinjo vodi chef Izidor Kržišnik. Preden je prevzel njeno vodenje, je kuharske izkušnje nabiral pri Igorju Jagodicu in Binetu Volčiču, pa tudi pri francoskem chefu Mauru Colagrecu v restavraciji Mirazur.
Kržišnika navdihujejo slovenska kulinarična tradicija in sestavine lokalnih pridelovalcev. Teh ne uporablja le kot izhodišče, temveč njihovo poreklo in značilne okuse postavlja v ospredje jedi.
V Landeriku domače sestavine predstavlja na sodoben način, pri tem pa ohranja spoštovanje do tradicije.
Tako nastaja kuhinja, ki povezuje slovenske okuse, ustvarjalnost in tehnike sodobne visoke kulinarike.
Jakob Pintar se je prebil v finale svetovnega tekmovanja
Jakob Pintar je chef restavracije TaBar na Trubarjevi cesti 72, v prenovljenem Centru Rog. V finale tekmovanja San Pellegrino za najboljšega mladega kuharja na svetu se je uvrstil leta 2019.
Njegovo kuhinjo zaznamujejo sezonske in lokalne sestavine, njihova sledljivost ter prizadevanje, da se pri pripravi jedi čim manj zavrže.
TaBar je zasnovan v dveh delih
V pritličju je Bar, kjer strežejo kosila, manjše jedi in pijačo, v zgornjem nadstropju pa je Ta, namenjen večernemu degustacijskemu meniju. Industrijski ambient nekdanje tovarne Rog daje prostoru poseben značaj, ponudba pa združuje sproščeno obiskovanje bara z bolj poglobljenim kulinaričnim doživetjem.
Pintar pri ustvarjanju ne izhaja le iz kuhinje. Je lovec, ribič, nabiralec in vrtnar, zanimajo pa ga tudi tehnike, s katerimi lahko sestavine razvijejo nove okuse. Na krožnikih se zato srečujejo lokalna tradicija, sezonski pridelki in njegov samosvoj ustvarjalni pristop.
Jelnikar v Georgieju združuje sezonsko kuhinjo in izbrana vina
Gregor Jelnikar, chef in sommelier Georgie Bistroja, ustvarja na Čufarjevi ulici 5 v Ljubljani.
Bistro gradi na avtorski kuhinji in sezonskih sestavinah preverjenega porekla.
Na voljo so bistrojska kosila, gurmanski prigrizki in degustacijske večerje, jedi pa spremljajo skrbno izbrana slovenska vina in koktajli.
Jelnikar pri kuhanju poudarja čim manj zavržene hrane, veliko pozornosti pa namenja tudi fermentaciji in vlaganju. Navdihuje se pri slovenski, francoski in azijski kuhinji.
Nika in Veganika
Restavracija Veganika, kjer ustvarja Nika Babić, je na Gornjem trgu 33. Njena kuhinja temelji na rastlinskih sestavinah, a se ne omejuje na eno kulinarično tradicijo.
V jedeh povezuje slovenske korenine z vplivi drugih narodov in kultur.
Azijska kuhinja jo navdihuje z izrazitimi okusi in raznolikimi teksturami, ponudba pa je namenjena vsem, ki želijo poskusiti sodobno vegansko kuhinjo.
Sebastjan na gradu
Sebastjan Elbl je vodja kuhinje Gostilne na Gradu na Grajski planoti 1, na Ljubljanskem gradu. Gostilna slovenske jedi predstavlja v sodobnejši, prefinjeni izvedbi, pri čemer posebno pozornost namenja lokalnim in sezonskim sestavinam.
V ponudbi so jedi, ki ohranjajo povezavo s slovensko kulinarično dediščino, pa tudi veganske možnosti.
Po navedbah Jezerškovih Elbl jedi z ekipo pripravlja pod vodstvom chefa Luke Jezerška, pri snovanju sezonskih specialitet pa sodeluje tudi kreativna vodja kulinarike Ana Šušteršič.
Barbarella
Barbara Radojlović stoji za blagovno znamko Barbarella, in sicer že od leta 2009. Leta 2016 je odprla veganski bistro pod arkadami ljubljanske tržnice, pozneje pa še Barbarella Juicebar na Slovenski cesti 38.
Leta 2020 je odprla tudi lokal v BTC-ju, ki ga je po štirih letih prodala.
Leta 2024 je na Mestnem trgu 4 odprla še Barbarella Plant Bistro, vendar je ta zaprl vrata v začetku leta 2025.
Zdaj se osredotoča na Juicebar na Slovenski cesti. Tam ponujajo sveže stisnjene sokove in smutije ter rastlinske malice, kot so juhe, solate, sendviči in sladice.
Radojlović pripravlja tudi veganske kuharske knjige, Barbarella pa ponuja še catering in delavnice.
