Še pred manj kot letom dni so v središču Ljubljane napovedovali novo pekovsko zgodbo. Na Slovenski cesti 51 je septembra lani vrata odprla francoska pekarna Bbige&Co., ki je mimoidoče vabila s sveže pečenim pecivom, kruhom, tortami, sendviči, solatami in kavo. Ob odprtju so goste nagovarjali tudi s promocijskimi akcijami.
»V srcu Ljubljane smo odprli francosko pekarno, kjer jutro zadiši po svežem maslu, toplem kruhu in ravnokar mlete kave,« so zapisali ob otvoritvi.
Toda le osem mesecev pozneje je lokal že zaprl vrata. Uradnega pojasnila za zaprtje ni, a primer odpira širše vprašanje: zakaj se pekarne in manjši gostinski lokali na eni osrednjih ljubljanskih ulic vse težje obdržijo?
Na isti lokaciji že druga zaprta pekarna
Zanimivo je, da se je Bbige&Co. poslovil prav z lokacije, kjer se je podobna zgodba odvila že pred kratkim.
Na istem naslovu je namreč do konca leta 2024 delovala pekarna Mlinar, ki je prav tako zaprla vrata.
To pomeni, da sta se v razmeroma kratkem času na isti lokaciji zamenjali kar dve pekarski zgodbi, nobena pa ni uspela dolgoročno obstati.
Ob tem se vse bolj zdi, da težava ni zgolj v posameznem konceptu ali ponudbi, temveč v zahtevnih razmerah za poslovanje v središču mesta.
Slovenska cesta izgublja manjše lokale
Bbige&Co. in Mlinar nista osamljena primera. Slovenska cesta je v zadnjih letih izgubila več prepoznavnih ponudnikov.
Svojo pekarno je tam zaprla tudi svetovno priznana chefinja Ana Roš, že pred leti pa se je poslovila tudi delikatesa v Nami.
Med ponudniki pekovskih izdelkov v neposredni bližini ostaja predvsem Žito na Bavarskem dvoru.
Čeprav gre za eno najbolj prepoznavnih mestnih ulic z velikim pretokom ljudi, se zdi, da številnim manjšim lokalom ne uspe najti poslovnega modela, ki bi jim omogočal dolgoročno preživetje.
Janković: Pri zasebnih prostorih velja zakon trga
Na problematiko je že pred časom opozoril tudi ljubljanski župan Zoran Janković.
Kot je pojasnil, so številni poslovni prostori v središču mesta v zasebni lasti, zato občina nima vpliva na višino najemnin. Mestna občina Ljubljana lahko svojo strategijo izvaja zgolj v prostorih, ki jih ima v lasti, kjer sama odloča o pogojih oddaje in dejavnostih, ki jih želi spodbujati.
Pri zasebnih nepremičninah pa, kot pravi župan, velja predvsem zakon ponudbe in povpraševanja.
Visoke najemnine, visoki stroški
Prav visoke najemnine se pogosto omenjajo kot eden ključnih razlogov za zapiranje lokalov v mestnem jedru. Temu je treba dodati še rast stroškov dela, energentov in drugih obratovalnih izdatkov.
Tudi dobra lokacija zato danes ni več zagotovilo za uspeh. Nasprotno – za številne manjše ponudnike lahko predstavlja velik finančni pritisk, ki ga ob vse močnejši konkurenci težko prenesejo.
