Ena izmed inovativnih galeterij v središču Ljubljane je zagotovo Galeteria Romantika. Za butičnim sladoledom stoji Mateja Jerovšek.
Svojo sladoledno zgodbo je Mateja Jerovšek začela pisati skoraj 10 let nazaj. Sestra ji je takrat predlagala, naj odpre sladolednico v Ljubljani. Leto po tem je na spletu raziskovala o italijanskem sladoledu in bila navdušena nad tem, kar je odkrila: "Prevzelo me je, kako močna je tradicija italijanskega sladoleda in kako Italijani cenijo ta svoj gelato. Isti dan sem se vpisala na sladoledno šolo v Boloniji. Še sama sebi sem se zdela malo zmešana, a kaj hitro mi je postalo jasno, da je to tisto, kar si želim početi." Leta 2011 je pustila službo in se podala na samostojno poslovno pot. Leta 2014 je svoja vrata odprla Galeteria Romantika.
Pravi italijanski sladoled ali italijanski gelato je narejen iz svežega mleka, vsebuje manj maščobe in ima tudi manj zraka. Je bogatega okusa, a manj sladek in manj masten od drugih vrst sladoleda. Za pripravo je bistveno počasnejše mešanje. Sladoled strežejo z lopatko pri temperaturi -12 stopinj Celzija.
Hit poletja sta breskev in malina s svežo meto
Letošnji hit poletja so zagotovo sveži okusi sladoledov, kot je breskev ali pa malina s svežo meto in pa lubenica z limeto, ki je zelo priljubljena pri otrocih. Gostom ponujajo sorbete na vodni osnovi, tradiconalne okuse, ki jim dodajo svoj poseben pečat in sladolede brez sladkorja, ki so jih gostom prvič ponudili lansko leto in v zadnjem času postajajo vedno bolj priljubljeni. Zanje so pridobili potrdilo s strani diabetološke ambulante, da so ti res primerni za sladkorne bolnike.
Pri pripravi sladoledov uporabljajo sveže sestavine in veliko domišljije
Prednost tega, da sladoled delaš od začetka do konca delaš sam je v tem, da imaš povsem proste roke, lahko eksperimentiraš in uporabiš svojo domišljijo: "Za pripravo uporabljamo visokokvalitetna živila in ne visokokvalitetnih predpripravkov za pripravo sladoleda. V tem je velika razlika. Naše sestavine so sveže in če je le možno sezonske." Okusi sladoledov so odvisni od sestavin, ki jih imajo na voljo. Mogoče boste kdaj razočarani, ko bo v vitrini zmanjkalo sladoleda zaradi katerega ste prišli v galeterio: "Nekateri okusi so vedno na voljo, drugih pa, potem ko jih zmanjka ali pa nimamo več svežih sestavin za njihovo pripravo, ni več mogoče dobiti. Takrat je odličen čas za odkrivanje novih okusov."
V Romantiki ponujajo nove okuse, ki so pogosto izven standardnih okvirjev. Ideje za okuse sladoledov dobivajo sproti. Alja, ki dela v galeteriji in zelo rada peče kruh, je dobila idejo, da bi naredili sladoled sourdough oziroma sladoled iz kislega testa. Spet drugič so naredili sladoled iz bananinega kruha. Zelo priljubljen je sivkin sladoled, ki ga pripravijo iz sveže sivke ali pa limona z žajbljem, ki jo, kar presenetljivo, obožujejo otroci.
Tisti, nekoliko bolj drzni, si v Romanitki privoščijo sladoled iz bučnega olja ali pa slovenski sladoled z okusom orehove potice in ljubljanskega z okusom pehtranove. Ti okusi, za pripravo katerih uporabljajo tradicionalna slovenska živila, so zelo priljubljeni med turisti.
Turistov je letos občutno manj, a stalne stranke ostajajo
Pozna se, da ni toliko turistov. Če so lansko leto v vrsti za sladoled čakali Italijani in Azijci, je letos največ turistov iz Nemčije in Avstrije. A stalni, domači gostje ostajajo, pove Alja: "Nekateri pridejo k nam le zaradi določenega okusa sladoleda, ki ga ponujamo. Zelo priljubljen je recimo sladoled z okusom zelenega čaja oziroma matche. Veliko je tudi ljubljančanov, ki k nam pridejo s svojimi posodami in vzamejo več sladoleda za domov."
