Cena pogosto igra pomembno vlogo pri nakupu mesa, a ne bi smela biti edino merilo.
Posebno pozornost je treba nameniti hitro pokvarljivim izdelkom, med katere sodijo mleto meso, riba in morski sadeži ter drobovina, medtem ko je pri drugih vrstah mesa treba dobro preveriti pogoje hranjenja in deklaracijo, poroča Fenix Magazin.
Mleto meso je posebej občutljivo
Mleto meso spada med živila, pri katerih je pravilno hranjenje še posebej pomembno. Z drobljenjem se poveča površina mesa, ki pride v stik z okoljem, zato se mikroorganizmi lahko širijo hitreje kot pri celem kosu mesa.
Pri nakupu je zato treba preveriti rok uporabe, temperaturo hranjenja in nepoškodovanost embalaže. Po nakupu je treba meso hraniti pri ustrezni temperaturi in ga pripraviti v skladu z navodili.
Previdnost je potrebna tudi med pripravo. Bakterije s surovega mesa se lahko prek rok, nožev ali desk prenesejo na druga živila, zato je pomembna dobra higiena in zadostna toplotna obdelava.
Pri ribah je hladna veriga posebej pomembna
Riba in morski sadeži so prav tako zelo pokvarljivi izdelki. Pri nakupu je treba biti pozoren na vonj, videz, embalažo in temperaturo, pri kateri se izdelek hrani.
Zamrznjena riba pri tem ni nujno slabša izbira od sveže. Če je pravilno zamrznjena in shranjena, je lahko kakovostna in praktična izbira.
Zorjena govedina ni samodejno bolj kakovostna ali varnejša
Zorjena govedina, znana pod angleškim izrazom Dry Aged, je v zadnjih letih zelo priljubljena, vendar oznaka, da je meso zorjeno, sama po sebi ne zagotavlja njegove varnosti.
Obstajajo različni načini zorenja, vključno s suhim in mokrim, proces pa lahko vpliva na okus in teksturo mesa. Tudi pri takih izdelkih je treba preveriti rok trajanja, pogoje hranjenja in stanje embalaže.
Preverite tudi meso s kostmi
Meso s kostmi samo po sebi ni problematično, zato ga ni razloga izogibati, če je pravilno shranjeno in sveže. Kot pri drugem mesu je treba pred nakupom preveriti njegov videz, vonj, embalažo in rok uporabe.
Če opazite neprijeten ali nenavaden vonj, sluzasto površino, spremembe, ki kažejo na kvarjenje, ali poškodovano embalažo, je izdelka bolje ne kupiti.
Previdnost pri drobovini in svežih mesnih izdelkih
Drobovina je prav tako hitro pokvarljiva, zato je pri njej treba biti posebej pozoren na rok uporabe in temperaturo hranjenja.
Pri paštetah, terinah in podobnih izdelkih so pravila odvisna od tega, za kakšen izdelek gre ter kako je proizveden in pakiran. Zato je najpomembneje prebrati deklaracijo in upoštevati navedene pogoje hranjenja ter rok uporabe.
Česa nikakor ne smete spregledati
Ne glede na vrsto mesa bi moralo nekaj znakov sprožiti alarm. Izdelka ne kupujte, če mu je potekel rok uporabe, je embalaža poškodovana ali napihnjena, ni bil hranjen pri predpisani temperaturi ali kaže jasne znake kvarjenja.
Posebno pozornost zahtevata surova perutnina in mleto meso. Po nakupu je pomembno, da ne prekinete hladne verige, preprečite stik surovega mesa z živili, ki jih ne boste toplotno obdelali, ter si po pripravi dobro umijete roke in pribor.
Pomembno je razlikovati med varnostjo hrane in priporočili o količini mesa v prehrani. Svetovna zdravstvena organizacija predelano meso uvršča med rakotvorne snovi za ljudi, rdeče meso pa med verjetno rakotvorne. Po analizi, na katero se sklicuje omenjena organizacija, je bilo vsakodnevno uživanje 50 gramov predelanega mesa povezano s približno 18-odstotno večjim tveganjem za raka debelega črevesa. Gre za relativno povečanje tveganja, ne za trditev, da bo 18 odstotkov ljudi, ki uživajo to količino, zbolelo za rakom.
