Predstavljamo vam, kako iz sezonskega pridelka paradižnika pripravimo kakovostno paradižnikovo omako, ki bo na naši mizi prisotna vse leto.
Paradižnikova omaka je ena najbolj priljubljenih osnov za pripravo različnih jedi, od pic do enolončnic. Priprava kakovostne omake zahteva skrbno izbiro surovin in upoštevanje pravilnih postopkov predelave.
Omaka je izvrstna rešitev za predelavo sezonskih presežkov in omogoča uživanje okusa poletja tudi v hladnejših mesecih kot odlična osnova za juhe, omake ali dodatek k testeninskim jedem.
Nabiranje in priprava paradižnikov
Proces se začne z nabiranjem zrelih in zdravih plodov. Skrbno pregledamo vsak paradižnik in odstranimo poškodovane ter nepopolnoma zrele primerke, saj le kakovostni plodovi zagotavljajo najboljši okus.
Izbrane paradižnike temeljito očistimo pod tekočo vodo in odstranimo vse zelene dele ter peclje za pripravo čiste in okusne omake brez grenkih priokusov.
Prvo prekuhavanje in priprava mezge
Očiščene paradižnike prekuhamo do mehkobe, da spustijo sok in se zmehčajo. Po prekuhavanju omako pustimo čez noč ohlajati za uravnoteženje okusov in boljšo povezanost sestavin.
Ohlajeno maso pasiramo skozi sito, s čimer odstranimo kožice in semena ter pridobimo gladko, žametno strukturo, značilno za kakovostno paradižnikovo omako.
Drugo prekuhavanje in začinjanje
Parirano mezgo ponovno zavremo in obogatimo z aromatičnimi dodatki: svežo baziliko, čebulo, česnom ter začinimo s soljo, sladkorjem, kajenskim poprom in muškatnim oreščkom.
Drugo prekuhavanje deluje kot pasterizacija – segrevanje uniči mikroorganizme in encime, ki bi povzročili hitro kvarjenje izdelka.
Vroč izdelek takoj nalijemo v sterilizirane steklene kozarce in jih dobro zapremo. Kozarce označimo z datumom priprave. Pravilno pripravljena omaka se lahko hrani več mesecev na hladnem in temnem mestu.
Dodana vrednost lokalnih pridelkov
Takšna predelava spremeni minljive paradižnike v obstojen izdelek z višjo dodano vrednostjo. Lokalna paradižnikova omaka krepi prepoznavnost domače ponudbe in omogoča uživanje kakovostnih sestavin vse leto.
Skupna kmetijska politika Evropske unije tovrstno predelavo aktivno podpira z naložbami v opremo za predelavo in trženje, kar olajša razvoj ponudbe ter dostop do kupcev.
Tako lokalni pridelovalci lažje razvijajo svojo ponudbo in gradijo prepoznavnost na trgu.
Lokalna zelenjava, ki jo aktivno podpira Skupna kmetijska politika, predstavlja tudi temelj trajnostnega kmetijstva z neposrednimi koristmi za okolje in gospodarstvo.
*Video je nastal v okviru projekta AgriFuture Generations
Sofinancira Evropska unija. Vendar so izražena stališča in mnenja zgolj stališča in mnenja avtorja(-ev) in ne odražajo nujno stališč in mnenj Evropske unije. Zanje ne moreta biti odgovorna niti Evropska unija niti organ, ki dodeli sredstva.
